🌾 ¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína presente de forma natural en algunos cereales, como el trigo, la cebada, el centeno y, a veces, en la avena, así como en sus derivados.
Esta proteína aporta elasticidad a las masas y contribuye a la textura característica de muchos alimentos, como panes, pastas, galletitas, productos de panadería y otros alimentos elaborados.
⚠️ Además de encontrarse en estos cereales, el gluten puede estar presente en productos industrializados debido a su uso como ingrediente o por contaminación cruzada durante los procesos de elaboración.
Para la mayoría de las personas, el gluten no representa ningún riesgo para la salud. Sin embargo, quienes padecen enfermedad celíaca deben eliminarlo completamente de su alimentación y consumir únicamente alimentos libres de gluten.
🩺 ¿Qué provoca la ingesta de gluten?
En las personas con enfermedad celíaca, la ingesta de gluten desencadena una respuesta anormal del sistema inmunológico que produce inflamación y daño en la mucosa del intestino delgado, especialmente en las vellosidades intestinales, estructuras encargadas de absorber los nutrientes.
Como consecuencia, disminuye la capacidad de absorber vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales, pudiendo provocar síntomas digestivos y manifestaciones en distintos órganos del cuerpo.
Los síntomas varían de una persona a otra y pueden incluir diarrea, distensión abdominal, dolor abdominal, pérdida de peso, anemia, cansancio, retraso del crecimiento en niños, alteraciones de la piel y otras manifestaciones digestivas o extradigestivas.
💡 Aunque una persona no presente síntomas evidentes, la ingesta de gluten continúa produciendo daño intestinal.
Por este motivo, el único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca es mantener una alimentación estricta y permanente libre de gluten.
🥗 Alimentos libres de gluten
Los alimentos libres de gluten son aquellos que no contienen trigo, avena, cebada, centeno ni sus derivados, y que cumplen con los requisitos establecidos por la normativa vigente para ser consumidos de manera segura por las personas con enfermedad celíaca.
Existen alimentos que son naturalmente libres de gluten, como las frutas, vegetales, carnes, pescados y huevos. Sin embargo, muchos alimentos industrializados pueden contaminarse con gluten durante su producción, elaboración, transporte o almacenamiento.
En nuestro país, el Código Alimentario Argentino establece los requisitos para que un producto pueda rotularse como libre de gluten y sea seguro para el consumo de las personas con celiaquía.
En términos prácticos, el producto debe:
- Fabricarse bajo controles que prevengan la contaminación cruzada y estar respaldado por el registro o autorización sanitaria correspondiente.
- Tener un contenido de gluten que no supere el máximo de 10 mg/kg.
🏷️ ¿Cómo se identifican los alimentos aprobados como libres de gluten en Argentina?
En Argentina, los alimentos libres de gluten deben estar aprobados por la autoridad sanitaria competente y cumplir con los requisitos establecidos por la normativa vigente.
Estos productos se identifican mediante el símbolo oficial “Sin Gluten”, que debe figurar de manera visible en el envase, y la leyenda “Libre de Gluten” seguida de la denominación de venta.
Un producto aprobado indica que el alimento ha sido evaluado y autorizado conforme a la legislación vigente, garantizando que cumple con las condiciones necesarias para ser considerado libre de gluten.
Por este motivo, las personas con enfermedad celíaca deben consumir únicamente alimentos que cuenten con la correspondiente autorización sanitaria y estén correctamente identificados con el símbolo oficial.
Además, se recomienda verificar siempre el rotulado y chequear que el producto se encuentre publicado en la APP Sin TACC o en el Buscador de Alimentos Libres de Gluten de la ANMAT.
Mantener una alimentación libre de gluten de manera estricta y permanente es fundamental para proteger la salud, favorecer la recuperación intestinal y prevenir complicaciones asociadas a la enfermedad celíaca.
📱 App Sin TACC
La App Sin TACC, desarrollada por la Asociación, permite consultar de manera rápida y sencilla productos libres de gluten.
Incluye alimentos, bebidas, medicamentos, productos de higiene y mucho más, facilitando el acceso a información actualizada y segura para las personas con enfermedad celíaca y quienes deben seguir una alimentación libre de gluten.
🧼 Contaminación cruzada
La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento libre de gluten entra en contacto con alimentos, ingredientes, utensilios, superficies o equipos que contienen gluten, incorporándolo de manera involuntaria.
Esta contaminación puede producirse en cualquier etapa: durante la producción, elaboración, almacenamiento, transporte, comercialización o preparación de los alimentos, tanto en la industria como en el hogar o en establecimientos gastronómicos.
Algunas situaciones frecuentes incluyen el uso compartido de utensilios, tablas de cortar, tostadoras, aceites de fritura, recipientes o superficies que hayan estado en contacto con alimentos con gluten sin una correcta limpieza previa.
Para las personas con enfermedad celíaca, incluso pequeñas cantidades de gluten pueden provocar daño intestinal, aunque no siempre se presenten síntomas visibles.
Prevenir la contaminación cruzada es una parte esencial del tratamiento de la enfermedad celíaca y requiere el compromiso de toda la cadena alimentaria, desde la elaboración de los productos hasta su consumo.
10 claves para evitar la contaminación cruzada con gluten
Separá e identificá los alimentos
Guardá los alimentos sin gluten en un lugar o recipientes exclusivos. Idealmente los estantes de arriba de la alacena. Identificalos correctamente para no confundirte.
Prestá atención a la hora de comprar
Evitá comprar productos sueltos o a granel. Chequeá que todos los productos estén certificados como libres de gluten. Si comprás quesos o fiambres feteados, hacelo en lugares que garanticen los cuidados.
Disponé de algunos utensilios exclusivos
Aquellos elementos y utensilios como tablas de madera, coladores, tostadoras, máquinas de pan y de pastas que son difíciles de limpiar por completo, deben ser de uso exclusivo.
Limpiá bien las superficies y utensilios
Antes de manipular cualquier alimento sin gluten, lavate las manos y asegurá de que todo esté bien limpio (mesadas, superficies, hornos, parrillas, etc.).
Cociná primero las preparaciones sin gluten
Si vas a cocinar preparaciones con y sin gluten, empezá por las sin gluten. Si el horno está sucio, podés optar por cubrir con papel aluminio. Para el microondas, podés calentar en un recipiente cerrado.
Cuidado con el aceite reutilizado
No frías alimentos sin gluten en aceite donde antes se cocinó algo con gluten. Cociná primero las preparaciones sin gluten y luego, en el mismo aceite, las con gluten.
Etiquetá claramente
Colocá etiquetas visibles: “Sin Gluten” en envases, preparaciones, cajones y utensilios para mayor seguridad.
Atención con los alimentos untables
Para compartir aderezos, mermeladas y otros alimentos untables, la persona que no tiene celiaquía puede optar por tomar una porción del producto en otro recipiente y untar sus panificados desde allí.
Compartir el asado es posible
Si utilizamos embutidos libres de gluten o destinamos un espacio en la parrilla para cocinar las carnes frescas, podemos compartir el asado. También hay que chequear que los condimentos sean sin gluten.
Educá al entorno
Tu familia, amigos/as, escuela y trabajo deben conocer estos cuidados.
Todos/as pueden ayudarte a transitar este camino sin gluten de forma segura.